Как сделать макароны едой. Итальянские соусы.

[kryakwa]

Кошерно, халяльно, и буддистам тож годится.

1.  Песто (Генуэзский классический вариант)
30-40 листиков зеленого базилика
грубая морская соль
1 маленький зубчик чеснока
2 ст.л. орешков пинии (в условиях России заменяется кедровыми)
1 ст.л. сыра Пекорино (твердый вариант, то бишь выдержаный)
3 ст.л. сыра Пармезан
150 мл. хорошего оливкового масла

Всё, кроме масла, засунуть в блендер и измельчить в кашу. Долить масло, размешать. Готово.

2. Сырный соус.
200 мл сливок (я беру 22%)
50г. "обычного" сыра типа Маасдам
100г. сыра Горгонцола (бюджетный вариант - Дор Блю)
80г. сливочного масла
1 ст.л. сыра Пармезан
Черный перец (молотый)
Мускатный орех (обратно же, молотый)

Порубать Горгонцолу, натереть Маасдам и Пармезан. На медленном огне подогреть сливки, бросить туда масло, Маасдам, Горгонцолу, Пармезан (последовательность важна). Взбивать венчиком, пока весь сыр не растает. Следить, чтобы соус не кипел слишком сильно - он должен слегка пузыриться. Добавить чуть-чуть перца и от души мускатного ореха. Весть процесс занимает в среднем 10-12 минут. Готово - не давая остыть, использовать по назначению.